Varesino di Capra

Produttore: reparto caseificio della Ditta Norden sas. via G.Marconi, 4 - 21018 Osmate (VA)

Autorizzazione sanitaria: decreto n. 68918 del 3 dicembre 1997 del Direttore Generale della Direzione Sanitaria della Regione Lombardia.

Numero di riconoscimento  dello stabilimento di trasformazione: IT 03/480

Denominazione del formaggio: Varesino di Capra

Materia prima: latte raccolto in provincia di Varese fresco e crudo di capra.

Descrizione e cenni della tecnologia di lavorazione: formaggio molle artigianale da tavola ottenuto da latte intero crudo di capre di razza camosciata delle Alpi, ceppo originale locale, allevate in provincia di Varese nel Parco del Ticino, si presenta con una crosta lavata rossiccio-bruna ed internamente una diffusa occhiatura di dimensioni variabili. Il formaggio, al variare delle stagioni, può esprimere caratteri diversi dovuti alla diversa alimentazione delle capre. Viene messo in vendita dopo almeno quattro settimane di stagionatura effettuata su assi in legno di abete durante le quali ogni forma viene rivoltata e curata almeno una volta alla settimana in ambienti che riproducono le condizioni climatiche delle grotte naturali.

Un ulteriore invecchiamento favorisce nel formaggio la formazione di aromi e gusto decisi e pronunciati.

Le forme hanno un peso variabile tra i 500 e i 700 grammi e vengono lavate con una soluzione salina almeno una volta alla settimana.

Date le particolari caratteristiche del gruppo di capre dalle quali viene munto il latte, materia prima per la produzione, questo formaggio può essere considerato a ridotto tenore in grasso e quindi particolarmente indicato dove sia richiesta un’alimentazione dietetica e leggera.

Controlli: la produzione viene sottoposta a controlli sia sul latte che sul prodotto finito secondo quanto previsto dalla normativa vigente.

Calendario di produzione: da aprile a novembre

Conservazione: da + 8° a +10°C, trasporto in catena del freddo.

Durata: il prodotto correttamente conservato può essere consumato per diversi mesi dopo la produzione. Gli è stata attribuita una data di scadenza indicativa di tre mesi dalla commercializzazione. Forme incartate con carta di paglia e legate con spago rosso.

Ingredienti: Latte crudo di capra, sale, caglio