Con il Varesino di capra crescono i sapori dei prodotti tipici del Varesotto. Il nuovo prodotto, che entrerà a far parte delle eccellenze agroalimentari del territorio, è stato presentato questa mattina a Villa Recalcati.

«Si tratta di un formaggio delle nostre terre – ha dichiarato l’Assessore all’Agricoltura Bruno Specchiarelli – La nostra provincia è ormai un laboratorio d’eccellenza sotto il profilo dell’agroalimentare. Da qualche anno poi, stiamo lavorando per studiare il modo migliore per diffondere sul territorio i nostri prodotti, salvaguardando al massimo i produttori. Non è un’operazione semplice, ma posso garantire che esiste la massima collaborazione tra istituzioni e produttori per valorizzare al meglio le nostre eccellenze».

Alla presentazione del Varesino di Capra, che viene preparato nel caseificio Norden di Osmate e con latte di capra raccolto al di fuori della zona della Formagella del Luinese, me sempre in provincia di Varese, erano presenti i rappresentanti della Cooperativa Agricola Latte Varese. «Siamo contenti di presentare i nostri prodotti a Villa Recalcati poiché da anni la Provincia è impegnata nella promozione del nostro territorio – ha dichiarato il Presidente Fabio Binelli – Con il Varesino di capra andiamo a implementare il paniere agroalimentare della nostra provincia e uno dei nostri obiettivi principali è quello di mantenere e promuovere la tradizione casearia del Varesotto. Il latte di capra è uno dei pochi settori in crescita nel comparto alimentare, è un prodotto tradizionale del nostro territorio, spingere gli imprenditori agricoli ad investire in questo campo è uno dei nostri obiettivi».  

Parole di soddisfazione anche da parte del Responsabile commerciale Carlo Crosti: «Il Varesino di capra non si pone in contrapposizione alla Formagella del Luinese, tanto che il latte utilizzato per questo nuovo formaggio viene raccolto sempre tra i produttori varesini, ma non nella zona della Formagella. Può invece essere uno sprone, uno stimolo ai produttori: spesso alcuni formaggi sono richiesti, ma la produzione è limitata e si perdono occasioni importanti. Invece aprirsi a logiche più strettamente imprenditoriale dovrebbe essere una delle linee guida per chi produce nel nostro territorio. Per farlo serve un cambio di mentalità non facile, ma necessario. Il “Varesino di capra” si può già trovare in alcuni supermercati della provincia e nei classici negozi che vendono prodotti tipici locali. ».

La Norden, rappresentata da Angela Ribolzi, produce formaggi da trent’anni e ha collaborato con la Cooperativa Agricola Latte Varese già in passato per la “Toma Varesina” e la “Furmagina de Varès”.